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    外賣模式成餐飲行業救命稻草,各企業能否轉為危機?

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    1個月前 (03-02) 沙發

    在肺炎疫情爆發的這段時間里,線下餐飲企業受到了嚴厲的打擊。在陸續復工的餐飲企業當中,大部分企業受當地疫情管控政策以及人力、成本等因素影響無法恢復門店堂食業務,外賣模式成為其主要選擇。

    美團研究院發布的《新冠肺炎疫情對中國餐飲行業的影響》報告顯示,外賣成為餐飲商戶“渡劫”的短期抓手。短期內近三成受訪餐飲商戶轉向外賣自救。目前營業的商戶中,53.6%的商戶外賣收入占營業收入的一半以上,其中高達42.9%的商戶外賣占比超過70%。

    從商家經營角度,想要利益最大化,無非開源和節流兩種通道,通過呼吁傭金下調是想要節省開支。然而目前真正影響商家的是訂單量下滑,也就是說餐飲商家目前真正要解決的應該是開源的問題。

    從需求端看,上班族是訂外賣的主要群體。但目前企業多數以居家、線上辦公為主,買菜做飯成為主流,這催生了各個生鮮電商平臺訂單量暴增,但訂外賣的頻次也因此銳減。上述外賣騎手說,現在他的日配送訂單量從四五十單下降到二十幾單。

    接下來,隨著各地陸續復工,返城的人越來越多,在堂食不會全面恢復時,外賣對餐飲行業復蘇會發揮更加重要的價值,特別是寫字樓這樣的場景,外賣幾乎成為白領們吃飯的唯一選擇。正是因為此,外賣被餐飲行業寄予厚望,就連曾經不太重視外賣服務的品牌商家,也均在發力外賣業務。

    興業證券分析師李文靜認為,在特殊時期,外賣平臺的商戶供應會進一步滲透。此前,外賣被重型餐飲當做“附線任務”的形式,如海底撈外賣收入僅占總收入的1.6%,九毛九占比8.6%。而在特殊時期,越來越多品質餐飲開始上線外賣平臺,未來線上和線下業態與競合或許將發生變化。

    來源:行行出狀元(www.hhczy.com)
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