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崔永元
2026-01-31 15:14:44
想象一下，在一個沒有工業(yè)化、沒有基因改良的年代，人們對于食物的索取，是何等的純粹與敬畏。17世紀，一個充??斥著魔法傳說、科學(xué)萌芽與藝術(shù)輝煌的時代，孕育了無數(shù)至今仍令人驚嘆的智慧結(jié)晶。而在這片土地上，古老的蘑菇，以其獨特的生命力與風(fēng)味，早已悄然融入了人們的飲食文化，成為餐桌上不可或缺的一員。
今天，當我們談?wù)摗?7c蘑菇”，并非指代某一種具體的??菌類，而是試圖喚醒一種對食材本真的追求，一種對過往烹飪智慧的致敬，一種將歷史的味道復(fù)刻與創(chuàng)新的可能性。
17世紀的歐洲，尤其是在一些偏遠的山區(qū)和鄉(xiāng)村，蘑菇的采集與食用，是一項與自然緊密相連的技能。人們依靠經(jīng)驗，辨??識哪些是餐桌上的珍饈，哪些是餐桌上的禁忌。他們將采摘回來的蘑菇，用最簡單的方式烹飪，最大程度地保??留其原有的鮮美?；蛟S是與黃油一同在爐火上慢慢烤制，或許是加入燉菜中慢燉數(shù)小時，讓其獨特的香氣與質(zhì)感滲透到每一寸食材之中。
那時候的蘑菇，沒有精美的包裝，沒有化學(xué)的催??化，它們是森林的饋贈，是大地的精華，帶著泥土的芬芳與陽光的溫度，直接抵達人們的味蕾。
“17c蘑菇”這個概念，就像一位來自遙遠時空的信使，它邀請我們放下現(xiàn)代社會的浮躁，去傾聽那些沉睡在食材深處??的聲音。它提醒我們，即便在科技飛速發(fā)展的今天，我們依然可以追尋那些最原始、最純粹的味道。想象一下，從古老的食譜中挖掘出幾頁泛黃的羊皮紙，上面記載著用某種古老方法處理的蘑菇，搭配著當時稀有的香料，在炭火上烤制。
那不僅僅是食物，更是一段歷史的縮影，是一次味蕾的穿越。
在今天的烹飪界，“17c蘑菇”可以被理解為一種對“原型食物”的致敬。這意味著，我們所選擇的蘑菇，最好是那些未經(jīng)大規(guī)模商業(yè)化種植，保留了自然生長特性的品種。它們或許外觀不那么規(guī)整，但??風(fēng)味卻更加濃郁，質(zhì)地更加獨特。例如，一些野生的牛肝菌，在17世紀的歐洲，可能就是山野居民餐桌上的?？汀?/p>
它們擁有堅實的肉質(zhì)和獨特的堅果香氣，無論是煎、烤還是燉，都能帶來令人驚喜的口感。再比如，一些更為罕見的品種，如羊肚菌，其獨特的蜂窩狀外觀和馥郁的香氣，在當時無疑是頂級食材的代表。
“17c蘑菇”也意味著一種對烹飪技法的回歸。在17世紀，烹飪技法相對樸素，但卻講究火候的精準與食材的搭配。簡單的煎、炒、燉、烤，在經(jīng)驗豐富的廚師手中，能夠發(fā)揮出??食材?的極致美味。我們可以嘗試用最少的調(diào)味，去突出蘑菇本身的鮮味。比如，將新鮮的口蘑切片，用橄欖油和大蒜簡單翻炒，撒上少許海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，就能品嘗到??蘑菇最純粹的甘甜與鮮美。
這種回歸，是對味蕾最直接的挑逗，也是對現(xiàn)代人過度加工、過度調(diào)味的飲食習(xí)慣的一種反思。
“17c蘑菇”更是一種想象的空間，一種連接過去與未來的橋梁。我們可以從17世紀的繪畫、文學(xué)作品中，尋找關(guān)于食物的線索，去想象當時人們是如何享用蘑菇的?；蛟S，在某個貴族的??餐桌上，蘑菇被巧妙地用來填充禽類的腹腔；又或許，在某個隱士的??餐盤里，它與粗糧一同被烹煮，成為滋養(yǎng)身心的佳肴。
這些想象，為我們今天的烹飪，注入了更多的文化底蘊和藝術(shù)氣息。
我們也可以將“17c蘑菇”的概念，融入現(xiàn)代的創(chuàng)新烹飪中。比如，將17世紀流行的香料，如丁香、肉桂，巧妙地??運用到蘑菇的烹飪中，創(chuàng)造出具有復(fù)古風(fēng)味的蘑菇菜肴。或者，借鑒當時盛行的燉菜手法，用慢燉的方式，將不同種類的蘑菇融合在一起，釋放出層次豐富的??口感與香氣。
“17c蘑菇”，它不??僅僅是一種食材，更是一種態(tài)度，一種對生活品質(zhì)的追求，一種對自然和歷史的敬畏。它鼓勵我們?nèi)ヌ剿?，去發(fā)現(xiàn)，去創(chuàng)造。它讓我們相信，即便在最平凡的食材中，也隱藏著不平凡的故事，等待著我們?nèi)グl(fā)掘。當我們品嘗一顆17c蘑菇，我們品嘗的，不只是它的滋味，更是它所承載的，那份穿越時空的美味密語，那份古老而永恒的傳奇。
延續(xù)著“17c蘑菇”的探尋之旅，我們不僅要回顧那段歷史的味道，更要將這份古老的饋贈，融入到現(xiàn)代的廚??房，為我們的味蕾帶來一場跨越時空的盛宴。17世紀的烹飪，雖然相較于現(xiàn)代而言顯得簡單，但卻蘊含著對食材本味的??極致追求和對烹飪藝術(shù)的樸素理解。將這份精神注入到現(xiàn)代的烹飪實踐中，能夠為我們帶來意想不??到的??驚喜。
在17世紀，蘑菇的烹飪方式常常強調(diào)其本身的鮮味和口感。例如，簡單的烤制和煎制，便是突出蘑菇原汁原味的上佳選擇。想象一下，將新鮮的牛肝菌厚切，用少許高品質(zhì)的橄欖油、蒜瓣和迷迭香在高溫的煎鍋中快速煎至兩面金黃。蘑菇內(nèi)部的汁水被鎖住，外層微焦，散發(fā)出迷人的香氣。
配上一杯當年的佳釀，那種質(zhì)樸而濃郁的美味，足以讓人回味無窮。這種烹飪方式，在現(xiàn)代廚房中，可以輕松實現(xiàn)，并且能夠通過選擇不同品種的蘑菇，來增加風(fēng)味的層次。例如，將肥厚多汁的杏鮑菇、或者帶有獨特泥土芬芳的香菇，用同樣的技法烹飪，都能帶來不同的體驗。
除了直接烹飪，17世紀的廚師們也非常擅長將蘑菇融入到燉菜和湯品中。當時的燉菜，通常需要長時間的慢燉，讓食材的味道充分融合。將各種時令蘑菇，如口蘑、香菇、木耳等，與根莖類蔬菜（如胡蘿卜、土豆）、香草（如百里香、歐芹）以及肉類（如有）一同放入砂鍋中，用文火慢燉數(shù)小時。
蘑菇的鮮味會慢慢釋放，與湯汁融為一體，形成濃郁而溫暖的口感。這種慢燉的技法，在現(xiàn)代廚房中，可以通過電燉鍋或慢燉鍋來輕松完成，省時省力，卻能達到同樣醇厚的效果。想象一下，一碗熱騰騰的17世紀風(fēng)味蘑菇湯，在寒冷的冬日里，足以溫暖你的身心。
“17c蘑菇”的精髓，還在于它鼓勵我們?nèi)ヌ剿髂切┍贿z忘的食材搭配。17世紀的香料使用，雖然不像現(xiàn)代烹飪那樣豐富多樣，但卻有著其獨特的風(fēng)格。例如，肉桂、丁香、豆蔻等香料，在當時的菜肴中，時常扮演著重要的角色，它們能夠為食物帶來溫暖而復(fù)雜的風(fēng)味。
我們可以嘗??試將少許肉桂粉撒在煎蘑菇上，或者在燉蘑菇時加入幾顆丁香，會為蘑菇帶來一種意想不到的異域風(fēng)情，仿佛置身于17世紀的香料市場。當然，這些香料的用量需要非常??講究，以免掩蓋了蘑菇本身的味道，達到一種恰到好處的平衡。
更進一步，“17c蘑菇”的概念，可以激發(fā)我們在烹飪中對“原型食材”的關(guān)注。這意味著，我們應(yīng)該盡可能地??選擇那些保持其自然形態(tài)、未經(jīng)過度加工的蘑菇。例如，一些地方市場出售的野生菌，雖然外觀可能不那么完美，但它們往往擁有更濃郁的風(fēng)味和更豐富的營養(yǎng)。
在烹飪這些“原型蘑菇”時，我們更應(yīng)該回歸樸素的烹飪手法，讓它們的本真味道得以展現(xiàn)。例如，將新鮮的松茸，用最簡單的炭火烤制，只撒上一點海鹽，就能品嘗到其獨特的松脂香氣和肥厚的口感。
“17c蘑菇”也為我們的烹飪帶來了無限的創(chuàng)意空間。我們可以借鑒17世紀的繪畫和文學(xué)作品，從中獲取靈感，設(shè)計出具有歷史韻味的蘑菇菜??肴。例如，從古老的食譜中尋找靈感，復(fù)刻出當??時盛行的蘑菇派，或者將蘑菇作為餡料，制作成精致的糕點。或者，我們可以將蘑菇與當時流行的奶酪、奶油等食材結(jié)合，創(chuàng)??造出既有復(fù)古風(fēng)味又不失現(xiàn)代口感的菜肴。
在現(xiàn)代廚房中，我們可以利用各種先進的烹飪工具，來更好地實現(xiàn)“17c蘑菇”的烹飪理念。例如，低溫慢煮（sousvide）技術(shù)，可以幫助我們將蘑菇的口感處理得更加細膩，同時又能最大程度地保留其鮮味。而分子料理技術(shù)，也可以嘗試將蘑菇的味道進行重塑和創(chuàng)新，創(chuàng)造出令人驚嘆的視覺和味覺體驗。
但這并非是必要的，最重要的是，在烹飪過程中，始終保持對食材的尊重和對味道的追求。
“17c蘑菇”，它是一個邀請，邀請我們?nèi)ヌ剿魇巢牡纳疃?，去品味歷史的厚重，去感受自然的饋贈。它鼓勵我們，用一顆好奇的心，去發(fā)掘每一個蘑菇背后的故事，用一雙巧手，去創(chuàng)造屬于我們自己的美味傳奇。下次當你走進廚房，不妨想想“17c蘑菇”，用最純粹的方式，去觸碰那些來自古老時光的美味密語，讓你的味蕾，也來一次穿越時空的探險。
