北京商報
謝穎穎
2026-02-06 08:29:20
當北方凜冽的寒風(fēng)席卷大地，萬物似乎都進入了沉寂，但??在這片古老而充滿活力的燕趙大地上，總有一種味道，能瞬間點燃你的味蕾，喚醒你內(nèi)心深處關(guān)于家與溫暖的記憶——那便是“河北菜花”。它不像八大菜系那樣名震四海，卻以一種樸實無華、卻又極其真摯的方式，深深扎根于河北人民的心中，成為他們餐桌上不可或缺的美味。
“河北菜花”，這三個字本身就帶著一種土地的氣息，一種鄉(xiāng)村的親切。它不是指某一種特定的烹飪技法，也不是特指某種珍貴的食材?，而是一種約定俗成的、代表著河北地區(qū)特色、以多種蔬菜（常常??是當季的、易于儲存的根莖類蔬菜或十字花科蔬菜，如花菜、白菜、蘿卜等）為主料，經(jīng)過簡單的烹制，卻能散發(fā)出濃郁家常風(fēng)味的菜肴的??總稱。
在許多河北人的記憶里，“河北菜花”是冬天里最溫暖的存在。當外面冰天雪地，屋子里卻爐火正旺，一盤熱氣騰騰、香氣四溢的“河北菜花”端上桌，那濃郁的醬香味、土豆的軟糯、花菜的清脆，還有那若隱若現(xiàn)的肉香，瞬間就能驅(qū)散所有的寒冷。
要理解“河北菜花”的魅力，我們必須將目光投向河北這片土地。河北，地處華北平原腹地，自古以來便是農(nóng)耕文明的沃土。這里的人民勤勞樸實，祖祖輩輩在這片土地上辛勤耕耘，形成了獨具特色的飲食習(xí)慣。受地理環(huán)境和歷史文化的影響，河北菜肴整體上以“重口味、重火候、重油鹽”為特點，追求的是“味濃、量足、實惠”。
而“河北菜花”正是這種飲食風(fēng)格的絕佳體現(xiàn)。它并非追求精雕細琢的擺盤，而是將食材最本真的味道通過最直接的方式呈現(xiàn)出來。
“河北菜花”的制作，看似簡單，實則蘊含著“大道至簡”的烹飪智慧。通常，它會以花菜（或卷心菜、西蘭花等）為主，搭配土豆、胡蘿卜、豆腐、粉條，有時還會加入一些五花肉或排骨，增加肉香和鮮味。炒制時，會先將肉類煸炒出油，再加入蔥姜蒜爆香，然后放入不易熟的根莖類蔬菜，最后加入花菜等易熟的蔬菜。
調(diào)味上，醬油、老抽??、豆瓣??醬、料酒、鹽、糖是常用的調(diào)料，通過精準的火候控制和調(diào)味搭配，讓各種食材的味道相互滲透，達到一種和諧統(tǒng)一的境界。那種濃郁的醬香味，混合著蔬菜的清甜和肉類的??油脂香，在高溫的鍋氣中升騰，勾引著人們的食欲。
尤其是在秋冬季節(jié)，當新鮮蔬菜種類相對匱乏時，“河北菜花”便??成了餐桌上的明星。它所使用的??食材，大多是易于儲存的根莖類蔬菜，如土豆、蘿卜，以及耐儲存的十字花科蔬菜，如花菜、卷心菜。這些蔬菜在冬日的嚴寒中，依然能保持其鮮美的口感。而加入的粉條，更是吸收了菜肴的精華，變得軟糯Q彈，成為這道菜的點睛之筆。
“河北菜花”的魅力，還在于它的包容性。你可以根據(jù)自己的喜好，隨意增減食材。喜歡吃肉的，可以多加一些五花肉或排骨；喜歡吃辣的，可以放一些干辣椒或豆瓣醬。這種靈活多變的??特點，使得“河北菜花”能夠適應(yīng)不同家庭、不同口味的需求，也讓它在傳承中不斷煥發(fā)新的生命力。
當我們談?wù)摗昂颖辈嘶ā保鋵嵅粌H僅是在談?wù)撘坏啦?，更是在品味一種生活方式，一種文化符號。它代表著河北人民的樸實、勤勞和對生活的熱愛。它承載著無數(shù)家庭的溫暖回憶，是游子心中最深的鄉(xiāng)愁。無論走到哪里，只要一盤地道的“河北??菜??花”上桌，就能瞬間將人拉回到??那個熟悉而溫暖的家。
“河北??菜花”，這道承載著濃厚鄉(xiāng)土情懷的家常??菜，并非一成不變。在時代發(fā)展的浪潮中，它也在不斷地吸收新的元素，進行著屬于自己的現(xiàn)代演繹，其背后蘊含的飲食文化也正被越來越多人看見和珍視。
現(xiàn)代烹飪技法的融入，為“河北菜??花”注入了新的活力。一些廚??師和家庭主婦開始嘗試使用更精細的食材，如選用更優(yōu)質(zhì)的五花肉、更鮮嫩的花菜，或者加入一些菌菇類，增加菜肴的鮮味層次。在調(diào)味上，除了傳統(tǒng)的醬油、豆瓣醬，也會適當?shù)剡\用蠔油、蒸魚豉油等，以求更復(fù)合的鮮美。
甚至在烹飪方式上，有人會嘗試將食材提前焯水或蒸制，以縮短炒制時間，更好地保留蔬菜的??營養(yǎng)和脆嫩的??口感。無論如何變化，“河北菜花”那份根植于食材本身的樸實風(fēng)味，以及那種濃郁的醬香味，依然是其不變??的靈魂。這種在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中堅守的特質(zhì)，正是“河北菜花”能夠歷久彌新、深受喜愛的關(guān)鍵。
如今，“河北菜花”早已走出了尋常百姓家，出現(xiàn)在了許多河北的??餐館、酒店的菜單上。在這些地方，它可能被賦予了更雅致的名字，如“醬香時蔬煲”、“農(nóng)家小炒??花”等，但那份熟悉的味道，卻總能勾起食客們美好的回憶。一些以河北菜為主題的餐廳，更是將“河北菜花”作為招牌菜之一，讓更多非河北籍的食客也能有機會領(lǐng)略這道菜的魅力。
這種“走出去”的嘗試，不僅讓“河北菜花”獲得了更廣泛的認可，也讓人們對河北的飲食文化有了更深入的了解。
除了在口味和呈現(xiàn)方式上的演變??，“河北菜花”的文化價值也日益凸顯。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，人們對于食物的追求，早已不再僅僅停留在“吃飽”的層面，更包含了對健康、對情感、對文化體驗的渴望?！昂颖辈嘶ā鼻∏M足了這種需求。它所使用的食材多為時令蔬菜??，相對健康；其制作過程簡單，用油量和調(diào)料都可以根據(jù)個人喜好進行調(diào)整，更加符合現(xiàn)代人對健康的追求。
更重要的是，它所代表的家常、溫暖、樸實的意象，能夠觸動人們內(nèi)心深處的情感。
在許多關(guān)于“家鄉(xiāng)的??味道”的??討論中，“河北菜花”總是被提及。它就像是一張情感的連接符，連接著離家在外的游子與故鄉(xiāng)，連接著年輕一代與老一輩的味覺記憶。當兒女在外求學(xué)或工作，回家后最想吃到的，往往就是母親做的“河北菜花”。那一盤菜，蘊含的不僅僅是食材的味道，更是父母的關(guān)愛，是家的??味道。
因此，“河北菜花”已不僅僅是一道菜??，它更是一種情感的寄托，一種文化認同的??象征。
展望未來，“河北菜花”有望在保留其核心風(fēng)味的基礎(chǔ)上，繼續(xù)探索更多可能性?？梢允窃谑巢拇钆渖细佣鄻踊?，例如加入時令的海鮮或更豐富的肉類；也可以是在烹飪技法上進行微調(diào)，使其在口感上更具層次感；甚至可以與現(xiàn)代的??健康理念相結(jié)合，開發(fā)出更符合營養(yǎng)學(xué)需求的版本。
但無論如何，它的根基永遠在燕趙大地，它的靈魂永遠是那份樸實而濃郁的家常味道。
“河北菜花”，這盤看似尋常的家常菜，實則是一扇窗口，讓我們得以窺見河北這片土地的深厚底蘊和人民的熱情好客。它用最樸實的語言，講述著關(guān)于生長、關(guān)于收獲、關(guān)于家庭、關(guān)于愛的故事。下次當你來到??河北，或是在家中的餐桌上遇到它，不妨放慢筷子，細細品味，你會發(fā)現(xiàn)，這盤“河北菜花”，里頭藏著一個完整而動人的??河北。
