人民日?qǐng)?bào)
王志
2026-02-09 00:15:10
水是靈魂，模具是骨骼——構(gòu)建完美冰塊的基石
夏日炎炎，一杯冰鎮(zhèn)飲品帶來的清涼是何其美妙。你是否曾因手中那塊形狀不規(guī)則、帶著一股怪味的冰塊，瞬間破壞了整個(gè)飲品的精致感？亦或是看著它迅速融化，稀釋了本應(yīng)濃郁的風(fēng)味？別擔(dān)心，這并非你的錯(cuò)，而是你可能尚未掌握冰塊制作的“內(nèi)功心法”。今天，就讓我們一起揭開冰塊制作的神秘面紗，從最基礎(chǔ)也是最重要的環(huán)節(jié)——“水”與“模具”開始，為你打造屬于飲品的“硬通貨”！
你可能會(huì)說：“不就是水嗎？自來水不就行了？”慢著，這句話就像說“只要有畫布，誰都能成為達(dá)芬奇”。水的品質(zhì)，直接決定了冰塊的口感、透明度和融化速度。
告別自來水的“重金屬”感：自來水中往往含有氯、礦物質(zhì)以及一些難以察覺的雜質(zhì)，這些都會(huì)在冷凍過程中被濃縮，導(dǎo)致冰塊產(chǎn)生異味，口感苦澀，甚至影響飲品的風(fēng)味。想象一下，一杯精心調(diào)制的威士忌，卻因?yàn)橐粔K帶著“消毒水味”的冰塊而大??打折扣，那該多令人扼腕！純凈水或過濾水的優(yōu)選之道：最簡(jiǎn)單有效的方法是使用市售的瓶裝純凈水或過濾水。
它們經(jīng)過多重過濾，去除了絕大多數(shù)的雜質(zhì)和異味，能為你帶來最為純粹的冰塊基底。如果你追求極致，甚至可以選擇蒸餾水，它幾乎不含任何雜質(zhì)，制作出的冰塊最為清澈。軟水的好處：軟水，也就是硬度較低的水，在制作冰塊時(shí)也具有優(yōu)勢(shì)。硬水中的礦物質(zhì)在冷凍過程中容易形成渾濁的冰晶，而軟水則有助于形成更透明的冰塊。
燒開水的“雙刃劍”：很多人認(rèn)為將自來水燒開可以去除雜質(zhì)和異味。確實(shí)，煮沸可以揮發(fā)部分氯氣，并使一些可溶性雜質(zhì)沉淀。但需要注意的是，煮沸并不能去除水中的礦物質(zhì)和重金屬。而且，燒開的水需要充分冷卻后再使用，否則會(huì)影響冷凍效果。如果你選擇燒水，請(qǐng)務(wù)必讓水完全冷卻后再倒入模具。
“二次煮沸”與“靜置”的誤區(qū)：有些說法提倡“二次煮沸”以獲得更純??凈的水。反復(fù)煮沸反而可能使水中溶解的某些物質(zhì)濃度升高，或者溶入空氣中的二氧化碳，形成碳酸，這并非好事。更科學(xué)的做法是，一次煮沸后，讓水靜置一段時(shí)間，讓雜質(zhì)沉??淀，再小心地取上層清澈的水。
有了好水，還需要一個(gè)好的“載體”。冰塊模具不僅僅是形狀的賦予者，它在一定程度上也影響著冰塊的融化速度和制作的便捷性。
從經(jīng)典到創(chuàng)意：材質(zhì)與形狀的多樣化硅膠模具：這是目前最受歡迎的冰塊模具材質(zhì)。硅膠具有良好的柔韌性，脫模非常方便，即使是復(fù)雜的形狀也能輕松取出，不易損壞。硅膠模具的耐溫性好，可以用于冰箱冷凍，甚至烤箱烘焙。塑料模具：傳統(tǒng)且經(jīng)濟(jì)的選擇。
但要注意選擇食品級(jí)塑料，有些廉價(jià)塑料模具可能會(huì)釋放有害物質(zhì)。塑料模具的硬度較高，脫模時(shí)可能需要費(fèi)一些力氣，有時(shí)冰塊容易碎裂。金屬模具：如不銹鋼或鋁制模具，導(dǎo)冷性好，能讓水更快地結(jié)冰，制作出更堅(jiān)硬的冰塊。但價(jià)格相對(duì)較高，且清洗不如硅膠方便。
創(chuàng)意形狀模具：市場(chǎng)上有各種各樣的創(chuàng)意冰塊模具，如球形、鉆石形、子彈形、甚至是動(dòng)物、字母形狀。這些模具能為你的飲品增添趣味和個(gè)性，讓每一次飲用都充滿驚喜。大尺寸vs.小尺寸：融化速度的博弈大尺寸冰塊（如威士忌冰球/大方塊）：擁有更大的??體積意味著更小的表??面積與液體的接觸比例。
這使得大尺寸冰塊的融化速度顯著減慢，能夠長(zhǎng)時(shí)間保持飲品的冰涼，同時(shí)最大限度地減少對(duì)飲品風(fēng)味的稀釋。這是追求純粹品鑒體驗(yàn)者的首選。小尺寸冰塊（如碎冰??/小方塊）：融化速度快，能迅速冷卻飲品。碎冰尤其適合制作雞尾酒，能快速降低酒精度和溫度，形成冰沙般的口感。
但其缺點(diǎn)是融化過快，容易稀釋飲品。多格模具的考量：選擇多格模具時(shí)，要根據(jù)自己的使用需求。如果經(jīng)常需要制作大量冰塊，可以選擇格數(shù)多的模具。但注意，格數(shù)越多，單個(gè)冰塊的??體積通常越小。關(guān)于“免脫模”設(shè)計(jì)：一些模具設(shè)計(jì)了帶蓋子或一體式的結(jié)構(gòu)，方便搬運(yùn)和防止串味。
在選擇時(shí)，可以根據(jù)自己的冰箱空間和使用習(xí)慣來決定。
即使使用了優(yōu)質(zhì)的水和模具，有時(shí)候制作出??的冰塊仍然會(huì)有些渾濁。別灰心，這里有幾個(gè)讓冰塊“由濁轉(zhuǎn)清”的小技巧：
“煮沸-冷卻-傾倒”法：前面提到過，煮沸可以去除部分氣體和雜質(zhì)。煮沸后，讓水自然冷卻至室溫，然后小心地將上層的??水倒入模具，避免攪動(dòng)沉淀物?！岸卫鋬觥狈ǎ哼@是制作超透明冰塊的秘密武器。先將水燒開并??充分冷卻。將一部分水倒入冰塊模具，但不??要倒?jié)M，大約七八分即可。
放入冰箱冷凍，直到??這部分水結(jié)成一層薄冰。將模具取出，用小刀或勺子小心地將尚未結(jié)冰的“液體”倒出（這部分液體含有大部分雜質(zhì)和空氣）。將含有已經(jīng)結(jié)冰的透明部分的模具，再次倒入剛剛倒出的“液體”（或者事先準(zhǔn)備好的純凈水），然后放回冰箱完全冷凍。
原理：在第??一次冷凍時(shí)，水中的雜質(zhì)和空氣會(huì)集中在未結(jié)冰的液體中，而先結(jié)成的冰層是相對(duì)透明的。第二次倒入液體并??冷凍，相當(dāng)于用透明的冰層作為“種子”，讓水從透明區(qū)域開始結(jié)晶，雜質(zhì)和空氣則被擠壓到剩余的液體中，最后被倒出或集中在冰塊底部?！伴L(zhǎng)柄勺”的輔助：在傾倒液體時(shí)，可以用一個(gè)長(zhǎng)柄勺放在模具邊緣，讓液體沿著勺柄流入，這樣可以更平穩(wěn)地控制水流，減少氣泡的產(chǎn)生。
緩慢冷凍的重要性：避免將模具直接放在冰箱出風(fēng)口，快速冷凍容易產(chǎn)生大??量細(xì)小的??冰晶，使冰塊渾濁。讓模具在冰箱中緩慢、均勻地冷凍，有助于形成更透明的冰塊。
掌握了這些水質(zhì)選擇、模具挑選以及制作前的“小動(dòng)作”，你就已經(jīng)為制作出高品質(zhì)冰塊打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。下一部分，我們將深入探討如何讓冰塊“更持久”、“更美味”，并分享一些創(chuàng)意應(yīng)用，讓你的冰塊制作技藝更上一層樓！
風(fēng)味注入與“長(zhǎng)效冰”秘籍——讓冰塊不止于“冰”
上一部分，我們奠定了冰塊制作的基石——好水與好模具，并分享了讓冰塊晶瑩剔透的秘訣。但如果認(rèn)為冰塊的制作僅此而已，那就太小看它的潛力了！一塊出色的冰塊，不僅要“顏值”高，更要“內(nèi)涵”豐富，能夠?yàn)轱嬈吩鎏眍~外的風(fēng)味，并??擁有更長(zhǎng)的??“生命力”。今天，我們就來解鎖冰塊的進(jìn)階玩法，讓你的冰塊制作技藝達(dá)到新高度！
誰說冰塊只能是無色無味的？給你的??冰塊注入靈魂，讓它成為你飲品的“隱藏??彩蛋”！
水果冰塊：夏日飲品的“凍感”精靈新鮮水果的天然饋贈(zèng)：將新鮮水果切片、切塊，如檸檬片、青檸角、草莓、藍(lán)莓、覆盆子、薄荷葉等，直接放入冰塊模具中，再注入純凈水或果汁。冷凍后，你會(huì)得到一塊塊色彩繽紛、帶有水果清香的冰塊。果汁冰塊的進(jìn)階：直接用100%純果汁（如橙汁、蘋果汁、蔓越莓汁）代替水來制作冰塊，口感會(huì)更加濃郁，也能為飲品增加更深層的果味。
創(chuàng)意組合：嘗試將不同水果和香草搭配，如檸檬片+薄荷葉，覆盆子+迷迭香，草莓+羅勒葉。這些組合能帶來意想不到的味覺驚喜。香草與香料冰塊：提升飲品的“層次感”清新的香草：除了薄荷，迷迭香、薰衣草、百里香等也可以用來制作風(fēng)味冰??塊。它們能為飲品帶來獨(dú)特的芳香，尤其適合搭配烈酒或氣泡水。
溫暖的香料：在制作秋冬季節(jié)的飲品時(shí)，可以嘗試加入肉桂棒、丁香、八角等香料。將這些香料浸泡在水中，或者與水果一同放入模具，冷凍后能為飲品增添溫暖的辛香?？Х扰c茶的??“冷凍禪”咖啡冰塊：將你喜歡的咖啡（濃縮咖啡或沖泡好的咖啡）冷卻后倒入模具。
這樣，當(dāng)你制作冰咖啡時(shí)，即使冰塊融化，也不會(huì)稀釋咖啡的??味道，反而會(huì)使其更加濃郁。茶冰塊：同樣，用冷卻后的各種茶（紅茶?、綠茶、花草茶）制作冰塊，能讓你的冰茶系列飲品口感更佳，風(fēng)味更純粹。酒精與風(fēng)味：成人專屬的“微醺”冰塊微量酒精的融入：對(duì)于一些雞尾酒，可以直接在水中加入少量烈酒（如朗姆酒、伏特加、金酒），制作成帶有微醺效果的冰塊。
但請(qǐng)注意，酒精的??冰點(diǎn)較低，加入過多可能會(huì)影響結(jié)冰效果。糖漿或風(fēng)味提取物：在水中加入少量蜂蜜、楓糖漿、香草精、或者你喜歡的??風(fēng)味糖漿，可以制作出帶有甜味和特定風(fēng)味的冰塊。
控制水量：加入水果、香草等固體物質(zhì)時(shí)，要適當(dāng)減少水的用量，以免冰塊過度膨脹或溢出。充分浸泡：如果是利用香草??或香料的風(fēng)味，可以先將它們?cè)谒薪菀欢螘r(shí)間，讓風(fēng)味充分釋放，然后再進(jìn)行冷凍。保持清潔：每次制作風(fēng)味冰塊后，務(wù)必徹底清洗模具，避免風(fēng)味串味。
除了風(fēng)味，冰塊的“壽命”也是影響飲品體驗(yàn)的重要因素。如何讓冰塊“更持久”，不那么快地稀釋你的飲品？
大體積是王道：如前所述，制作大??塊的冰塊（冰球、大方塊）是減緩融化的最直接有效的方法。它們的表面積與體積比最小，與液體的接觸面相對(duì)較小，融化速度自然慢?！半p層”冷凍法：類似于制作透明冰塊的??“二次冷凍”，也可以用來制作更致密的冰塊。先凍一層薄冰，然后將未結(jié)冰的液體倒出，再重新注水并完全凍結(jié)。
這樣形成的冰塊內(nèi)部結(jié)構(gòu)更緊實(shí)，融化速度也會(huì)有所減緩。鹽水的“意外”妙用：在水中加入少量食用鹽（比例非常小，約1%），可以略微降低水的冰點(diǎn)，從而讓冰塊在更低的溫度下開始融化。聽起來似乎會(huì)加速融化？但實(shí)際上，加入適量鹽的水，形成的冰塊會(huì)更加堅(jiān)硬和致密，反而能在一定程度上減緩其在常溫下的融化速度。
但要謹(jǐn)慎使用，過多鹽會(huì)讓冰塊有咸味。快速冷凍與緩慢冷凍的權(quán)衡：快速冷凍會(huì)產(chǎn)生更多細(xì)小的冰晶，冰塊結(jié)構(gòu)疏松，容易碎裂和快速融化。而緩慢冷凍則有助于形成更致密的冰塊，減少內(nèi)部空隙，從而提高其“耐久度”。因此，在冰箱中選擇一個(gè)溫度適宜、而非過低的檔位，讓冰塊均勻緩慢地冷凍，也是一種“長(zhǎng)效”的策略。
制作出完美的冰塊只是第一步，如何妥善儲(chǔ)存同樣重要，以免前功盡棄。
密封是關(guān)鍵：冰塊極易吸收冰箱中的異味。因此，一旦冰塊制作完成并取出模具，應(yīng)立即將其放入密封的儲(chǔ)存容器中。專用的冰塊儲(chǔ)存盒，或者帶有密封蓋的食品級(jí)塑料盒都可以。避免串味：儲(chǔ)存冰塊的容器最好只用于儲(chǔ)存冰塊，避免與其他食物（尤其是氣味濃郁的食物，如洋蔥??、大蒜、剩菜）一同存放。
定期清理：冰箱是一個(gè)容易積聚異味的地方，建議定期清理冰箱，并清洗冰塊儲(chǔ)存容器，保持其清潔?！跋热胂瘸觥痹瓌t：和儲(chǔ)存其他食物一樣，制作好的冰塊也應(yīng)遵循“先入先出”的原則，使用最先制作好的冰塊，以保證新鮮度。
除了作為飲品的“冷卻劑”和“風(fēng)味伴侶”，冰??塊還可以玩出更多花樣：
冰鎮(zhèn)食用：將水果、蔬菜（如黃瓜片）、甚至小點(diǎn)心（如迷你果凍）凍在冰塊中，在派對(duì)上作為獨(dú)特的開胃小點(diǎn)。DIY冰鎮(zhèn)工具：將香草、花瓣或水果凍在較大的冰塊中，用作盛放沙拉、甜點(diǎn)或其他冷盤的“天然冰盤”。DIY美容：用純凈水或綠茶制作的冰塊，可以用來敷臉，幫助收縮毛孔、舒緩肌膚。
從??水的選擇到模具的搭配，從制作的細(xì)節(jié)到風(fēng)味的??注入，再到儲(chǔ)存的智慧，我們一步步解鎖了冰塊制作的終極秘籍?，F(xiàn)在，你手中的冰塊將不再是匆忙的制冷工具，而是能為你的飲品體驗(yàn)增添無限樂趣和精致感的藝術(shù)品。下次當(dāng)??你舉杯時(shí)，不妨細(xì)細(xì)品味這塊小小的冰??塊所蘊(yùn)含的大大“心機(jī)”——它不僅在冷卻，更在訴說著你的??品味與創(chuàng)意。
現(xiàn)在，就動(dòng)手嘗試，用你的專屬冰塊，讓每一次飲用都成為一次小小的儀式感吧！
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