南方周末
周軼君
2026-01-31 07:50:28
“甘雨焯出白水”，這句看似樸素的描述，卻在我心中激蕩起層層??漣漪。它不似那些精心烹制、色香味俱全的佳肴，沒有繁復(fù)的調(diào)料，也沒有華麗的擺盤，僅僅是尋常食材在沸水中短暫的“沐浴”，便成就了一道能夠觸及靈魂的美味。這是一種何其返璞歸真的智慧，一種對食材本??真的??尊重，更是一種在快節(jié)奏生活中對“慢”的執(zhí)著與熱愛。
在我看來，“甘雨焯出白水”的精髓，不在于“焯”，而在于“甘雨”?！案视辍倍?，本身就帶著一種潤物無聲的溫柔。它不像瓢潑大雨般猛烈，而是細(xì)細(xì)密密，滋養(yǎng)萬物。這種“甘雨”般的??溫度，恰恰是這道菜的靈魂所在。它不強(qiáng)求，不張揚，只是靜靜地將食材浸潤，讓它們在溫和的沸騰中釋放出最純粹的滋味。
就像生活中的許多美好，并非轟轟烈烈，而是細(xì)水長流，在不經(jīng)意間溫暖心房。
我們不妨想想，在多少個尋常的日子里，我們用雙手為家人準(zhǔn)備的，正是這樣一碗“甘雨白水”?？赡苁乔宄?，母親為你煮的一碗荷包蛋，蛋黃半凝，蛋白潔白，就著一小碟醬油，便是最溫暖的早餐；可能是傍晚，疲憊一天回到家，妻子為你盛的一碗青菜豆腐，簡單卻充滿慰藉；又或者是，當(dāng)你生病臥床，一碗溫?zé)岬陌姿竺?，即使滴油不沾，也足以讓你感受到被愛包圍的溫度?/p>
這碗“白水”，承載的不僅僅是食材本身的味道，更是無數(shù)個日夜里，家人之間最真摯的情感傳遞。
“焯”的過程，也蘊(yùn)含著一種東方哲學(xué)?！办獭辈煌凇爸蟆薄ⅰ盁酢?，它時間短，火候輕，目的在于去除食材的生澀，保??留其本來的鮮嫩。就像我們的人生，有時需要短暫的“焯燙”，去洗去浮躁，去磨礪棱角，但又不能過度，否則就會失去原有的純真與活力。這是一種恰到??好處的平衡，一種對生命過程的深刻理解。
“甘雨焯出白水”，這道菜肴，它突破了地域的界限，超越了文化的差異。在南方的水鄉(xiāng)，它可能是鮮蝦白灼，蝦殼紅亮，蝦肉Q彈；在北方的平原，它可能是白菜心焯水，清甜爽脆，帶著大地的芬芳。無論是哪一種，核心都在于那份純粹。它不需要復(fù)雜的技法，不??需要昂貴的食材，只是最簡單的元素，卻能組合出最動人的滋味。
我曾遇到過一位老奶奶，她每天都會用“甘雨焯出白??水”的方式來烹飪她最愛的蔬菜。她總是說：“菜本來的味道，才是最值得??品嘗??的?！彼脺睾偷姆兴瑢⒛切┐渚G的葉片，金黃的瓜果，短暫地浸潤，然后淋上少許生抽，點綴幾滴芝麻油。她說，這樣做出來的菜，就像它剛剛從土地里生長出來時一樣，充滿了生命力，而且，對身體好。
聽著她絮絮叨叨地講著，我仿佛看到了一種與自然和諧共處的生活方式，一種對身體的敬畏，以及對生活最本真的熱愛??。
“甘雨焯出白水”，它教會我們，在追求物質(zhì)豐富的也不能忽視精神的滋養(yǎng)。它提醒我們，真正的美味，往往藏匿于最樸素的角落。它是一種態(tài)度，一種生活方式，一種在喧囂塵世中，能夠讓我們找回內(nèi)心平靜與安寧的清歡。這碗白水，不??只是填飽肚子的食物，更是滋養(yǎng)心靈的甘露，它用最簡單的方式，講述著最深刻的生活哲理。
在品味它的過程中，我們仿佛能聽到時間的低語，感受到情感的流淌，也更能理解，何為生活本來的樣子。
“甘雨焯出白水”，這道看似簡單的料理，實則蘊(yùn)含著無窮的奧妙與深意。它不僅是一場關(guān)于食材本味的探索，更是一場關(guān)于生活態(tài)度的對話。當(dāng)我們真正沉浸其中，你會發(fā)現(xiàn)，這一碗“白水”，早已不再是單純的“白”，而是暈染開來，成為一幅關(guān)于生命、關(guān)于情感、關(guān)于治愈的動人畫卷。
這碗“白水”，是舌尖上的藝術(shù)。所謂藝術(shù)，并非一定要濃墨重彩，有時，留白也是一種極致。當(dāng)食材經(jīng)過“甘雨”般的溫潤，它們的顏色變得更加鮮活，它們的形狀在熱水中舒展，它們的氣息在空氣中彌漫。你可以選擇最簡單??的葉菜，比如上海青、菠菜??，它們在沸水中幾秒鐘的翻滾，就呈現(xiàn)出最誘人的翠綠，散發(fā)出淡淡的清香。
又或者，是那些鮮美的海鮮，比如基圍蝦、扇貝，它們在溫?zé)岬乃校r殼逐漸泛紅，貝肉飽滿，鮮甜的氣息撲鼻而來。
關(guān)鍵在于“焯”的火候與時機(jī)。這是一種與食材默契的交流，需要經(jīng)驗，更需要一顆懂得??體貼的心。太久，則會失去鮮嫩；太短，則生澀難咽。這種恰到??好處的“斷生”，是食材最美的瞬間，是它們生命力最旺盛的表達(dá)。正如人生，總有那么幾個關(guān)鍵的時刻，需要我們精準(zhǔn)地??把握，才能綻放出最耀眼的光芒。
而“白水”本身，更是這藝術(shù)的底??色。它不被任何濃烈的香料所干擾，讓食材最原始的風(fēng)味得以淋漓盡致地展現(xiàn)。你能夠清晰地感受到蔬菜的清甜，海鮮的鮮美，甚至是一碗簡單的面條，在白水中焯熟后，那種樸實無華的筋道與麥香，都讓人回味無窮。這種對原味的尊重，是對食材的敬畏，也是對我們自身味蕾的解放。
在充斥著各種重口味的現(xiàn)代飲食中，一碗“甘雨白水”，如同一股清流，洗滌著我們的味蕾，也洗滌著我們的心靈。
更重要的是，“甘雨焯出白水”是一種心靈的慰藉。在壓力山大的都市生活中，我們常常被各種紛繁復(fù)雜的事情所裹挾，身心俱疲。而當(dāng)你親手為自己，或者為心愛的人，焯一碗簡單的“白水”，這個過程本身，就是一種治愈。
看著水漸漸沸騰，將食材緩緩放入，看著它們在水中舒展，慢慢改變顏色，整個過程是寧靜而專注的。它將你從紛亂的思緒中抽離出來，讓你暫時忘卻煩惱，全身心地投入到這簡單的烹飪之中。這是一種“活在當(dāng)下”的體現(xiàn)，一種與自己對話的方式。
當(dāng)你將這碗熱氣騰騰的“白水”端上桌，撲鼻而來的，不僅僅是食物的香氣，更是那份用愛與耐心烹飪出的溫暖。對于食客而言，這不僅僅是一頓飯，更是一種被關(guān)懷，被理解的感受。那一碗簡單卻飽含深情的“白水”，能夠瞬間融化所有的疲憊與不快，帶來一種難以言喻的平靜與滿足。
“甘雨焯出白水”，它所傳遞的，是一種“清歡”的生活態(tài)度。清歡，不是清心寡欲，而是懂得??在平凡的生活中，發(fā)現(xiàn)那些微小卻真實的幸福。它不是追求物質(zhì)的堆砌，而是注重精神的豐盈。就像這碗簡單的“白水”，它沒有華麗的外表，沒有復(fù)雜的工藝，卻能帶來最純粹??的滋味，最真摯的慰藉。
在今天，當(dāng)我們越來越追求精致生活，追求各種新奇的體驗時，我們不妨回過頭來，品味一下這碗“甘雨焯出白水”。它或許不符合當(dāng)下流行的“網(wǎng)紅”標(biāo)準(zhǔn)，但它所蘊(yùn)含的，卻是我們內(nèi)心深處最渴望的那份真實與溫暖。它是一種返璞歸真，是一種對生命最本真的尊重，也是一種在紛繁世界里，能夠讓我們找到內(nèi)心平靜與安寧的力量。
所以，下次當(dāng)你感到??疲憊，感到迷茫時，不妨嘗試為自己焯一碗“甘雨白水”。讓那份溫?zé)?，那份純粹，那份簡單，去滋養(yǎng)你的身體，去撫慰你的心靈。你會發(fā)現(xiàn)，原來，最動人的滋味，最深刻的治愈，就藏在這最平凡不過的一碗“白水”之中。它是一種味道，一種態(tài)度，更是一種，能夠讓我們在這個喧囂的世界里，找回屬于自己的那份清歡。
