三聯(lián)生活周刊
王克勤
2026-02-14 10:44:58
“搞雞”——這看似粗獷的詞語，卻在中華大地上演繹出千姿百態(tài)的飲食傳奇。它不僅僅是對雞肉烹飪方式的??一種戲謔稱呼，更是承載著無數(shù)人味蕾記憶、市井煙火與文化傳承的符號。從街頭巷尾滋滋作響的烤雞攤，到大飯店里精致考究的白切雞，再到??家常小館里熱氣騰騰的燉雞湯，每一個“搞雞”的瞬間，都充滿了生活的溫度與culinary的智慧。
回望中國飲食的廣袤圖景，“搞雞”的歷史可以追溯到遙遠的古代。古人早已將雞視為重要的食材，而“搞雞”的演變，則是一部不斷融合、創(chuàng)新與地域化的生動史詩。在南方，尤其是在粵港地區(qū)，“搞雞”的精髓在于“原味”。白切雞，看似簡單，實則對雞的品質(zhì)、火候、蘸料有著極致的追求。
皮滑肉嫩，骨血分明，一碟姜蔥蓉，便能將雞肉的鮮甜襯托得淋漓盡致。這不僅僅是一道菜，更是一種對食材本真的尊重，一種對時間和技藝的耐心打??磨。每逢佳節(jié)，一盤油光锃亮的白切雞，便??是餐桌上不可或缺的焦點，它承載著家庭的團聚，也傳遞著對美好生活的期盼。
而在北方的餐?桌上，“搞雞”則更顯豪放與濃烈?？倦u，尤其是新疆風味的烤雞，那種孜然、辣椒交織的香氣，透過裊裊炊煙，足以勾起最深沉的食欲。炭火的炙烤，讓雞皮焦脆，雞肉鮮嫩多汁，每一口都是對味蕾的直接沖擊。東北的??鍋包雞，酸甜可口，外酥內(nèi)嫩，更是將炸雞的魅力發(fā)揮到了極致。
甚至在一些傳統(tǒng)的節(jié)日里，比如年夜飯，一只整雞常常是餐桌上的??重頭戲，象征著“吉祥如意”，而“搞雞”的方式也愈發(fā)多樣，燉、燜、炸、鹵，無不體現(xiàn)著人們對美食的熱情和對生活的熱愛。
當然，“搞雞”的魅力遠不止于此。川渝地區(qū)的辣子雞，將鮮嫩的雞塊與干辣椒、花椒等一同爆炒，麻辣鮮香，口感豐富，每一塊都像是藏著驚喜的小火山。湘西的壇子雞，用土壇慢燉，雞肉酥爛入味，湯汁濃郁，是下飯的絕佳選擇。甚至在一些不起眼的街邊小店，一份脆皮炸雞、一份香菇燉雞、一份鹵雞爪，都能成為人們奔赴的理由。
這些“搞雞”的日常，構(gòu)成了我們對美食最直接、最樸素的記憶。它們沒有華麗的??辭藻，沒有精致的擺盤，卻用最真誠的味道，填滿了我們的胃，也溫暖了我們的心。
“搞雞”的魅力，還在于其包容性和極強的可塑性。無論是家常便飯，還是宴請賓客，雞肉都能以最合適的姿態(tài)出現(xiàn)在餐桌上。它不像豬肉那樣容易油膩，也不像牛肉那樣需要長時間的烹煮，它鮮嫩的肉質(zhì)，搭配不同的調(diào)料，可以創(chuàng)造出無限的可能。你可以用它來做一道清淡的滋補湯，也可以用它來做一道??辛辣刺激的下飯菜；你可以把它剁成塊，炒出家常的味道，也可以把它整只烤制，成??為餐桌上的視覺焦點。
這種“百搭”的屬性，使得“搞雞”成為中國飲食文化中不可或缺的重要組成部分。
更深層次來說，“搞雞”也蘊含著一種生活態(tài)度。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，人們或許會覺得，花費時間去精細地“搞”一只雞，是一種奢侈。但恰恰是這種對食物的投入，對味道的追求，才讓我們在疲憊的生活中找到片刻的寧靜與慰藉。一次精心準備的燉雞湯，不僅僅是填飽肚子，更是對家人健康的關愛，是對生活品質(zhì)的??追求。
一次深夜街頭的炸雞，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對平凡生活的調(diào)劑，一種小小的??放縱與快樂。
從“搞雞”二字，我們窺見了中國美食的博大精深，也看到??了普通人對生活的??熱愛與創(chuàng)造力。它是一種味蕾上的鄉(xiāng)愁，一種文化上的傳承，更是一種情感上的連接。下一次，當你看到或吃到一道“搞雞”菜肴時，不妨細細品味，它背后所蘊含的故事，所承載的溫度，以及那份獨屬于中華大地的，關于雞肉的，最純粹的“搞”與“愛”。
從街頭巷尾的樸實滋味，到米其林星級餐廳的精致演繹，“搞雞”早已不再局限于傳統(tǒng)意義上的烹飪。它已經(jīng)演變成一種融合創(chuàng)??新、跨界碰撞的文化現(xiàn)象，正在不斷刷新著我們對雞肉美食的認知邊界。今天，“搞雞”不再僅僅是簡單的“煮、炒、燉、炸”，它更是一種對食材?的深度挖掘，對烹飪技法的無限探索，以及對味覺體驗的極致追求。
在現(xiàn)代餐飲業(yè)的浪潮中，一批富有遠見的大廚們，正以他們非凡的創(chuàng)意，將“搞雞”推向了一個全新的高度。他們不再拘泥于單一的菜??系或口味，而是將世界各地的烹飪理念、食材、醬料融會貫通，為我們帶來了無數(shù)令人驚艷的“搞雞”新篇章。例如，將法式油封鴨腿的技法運用到雞腿上，制作出外皮酥脆、內(nèi)里軟嫩的“油封雞腿”，搭配上特調(diào)的醬汁，便??是法式浪漫與中式風味的??完美結(jié)合。
又或者，借鑒日式料理的精髓，用味噌、照燒醬等腌制雞肉，再進行烤制或煎炸，便能獲得濃郁的日式風味。
米其林星級餐廳里的“搞雞”，更是一種藝術品。它們或許是經(jīng)過低溫慢煮、再炭火炙烤的“慢烤雞胸”，口感細嫩得如同絲綢，搭配上分子料理制作的泡沫醬汁，以及時令蔬菜的精致擺盤，每一口都充滿了驚喜與層次。又或者是一道“創(chuàng)意雞湯”，不再是傳統(tǒng)的清燉，而是加入鵝肝、松露等??奢華食材，經(jīng)過復雜的萃取和調(diào)味，將雞湯的鮮美提升到前所未有的境界。
這些“搞雞”的升級，不??僅僅是材料的堆砌，更是烹飪哲學、美學追求與文化自信的體現(xiàn)。
這種創(chuàng)新，也體現(xiàn)在對雞肉不同部??位的極致利用上。過去，人們可能更偏愛雞腿、雞胸，但如今，雞翅、雞爪、雞胗、雞雜等部位，也受到了前所未有的關注。大廚們通過精湛的技藝，將這些“邊角料”變成了餐桌上的“硬菜”。例如，香脆可口的炸雞翅，麻辣鮮香的鹵雞爪，或者經(jīng)過精心烹制的爆炒雞胗，都展現(xiàn)了“搞雞”的無限可能性。
這種對食材的充分尊重與最大化利用，既是一種環(huán)保的理念，也是一種烹飪的智慧。
“搞雞”的創(chuàng)新也體現(xiàn)在對口味的多元化探索上。除了傳統(tǒng)的咸、甜、麻、辣，各種新奇的口味組合也層出??不窮。例如，用檸檬、百香果等水果來腌制或制作醬汁，為雞肉帶來清新的果香；用咖喱、泰式甜辣醬等異域風情的調(diào)料，為“搞雞”增添國際化的色彩；甚至將咖啡、巧克力等意想不到的食材加入到雞肉的??烹飪中，創(chuàng)造出令人耳目一新的味覺體驗。
這些大膽的嘗試，打破了雞肉烹飪的固有框架，讓“搞雞”變得更加富有想象力。
“搞雞”的文化現(xiàn)象，也體現(xiàn)在了它與科技的融合。智能烤箱、空氣炸鍋等家用廚房電器，讓在家“搞雞”變得前所未有的??簡單方便。只需要簡單的操作，就能在家復制出媲美餐廳的美味。各種烹飪APP、美食博主也在不斷分享“搞雞”的秘訣和創(chuàng)意，讓“搞雞”的知識和樂趣得以廣泛傳播。
這種科技與美食的結(jié)合，極大地降低了“搞雞”的門檻，讓更多人能夠享受制作和品嘗美味雞肉的樂趣。
我們還可以看到，“搞雞”的文化正在走向世界。無論是在國內(nèi)還是國際的餐飲舞臺上，以雞肉為主題的餐廳、美食節(jié)、烹飪比??賽層出不窮。“搞雞”不再是中國獨有的概念，它已經(jīng)成為了一種全球性的美食潮流。中國廚師們將中國的“搞雞”技藝帶??到世界各地，也將世界各地??的“搞雞”理念帶回中國，從而形成了一種良性的文化交流與創(chuàng)新循環(huán)。
總而言之，“搞雞”是一個充滿活力和創(chuàng)造力的主題。它從一種樸素的食物烹飪，發(fā)展成為一種集文化、藝術、科技、創(chuàng)新于一體的美食現(xiàn)象。無論是追求經(jīng)典原味，還是擁抱前衛(wèi)創(chuàng)新，亦或是享受便捷的現(xiàn)代生活，總有一種“搞雞”的??方式，能夠滿足你的味蕾，觸動你的心靈。
下一次，當你拿起菜單，看到“搞雞”的字樣時，不妨以更開放的心態(tài)去嘗試，去探索，因為你將不僅僅是品嘗一道菜，更是體驗一次關于美食的，跨越古今，連接世界的，精彩旅程??。
