楚天都市報
方可成
2026-02-14 23:58:49
當(dāng)窗外的北風(fēng)呼嘯，空氣中彌漫著冬日特有的清冷氣息時，我總會想起圣誕節(jié)。這個充滿奇跡與溫暖的節(jié)日，對于我來說，更是與餅干緊密相連的。我的“餅干姐姐”這個稱謂，便是從那段在廚房里與面粉、黃油、糖和各種香料纏斗的時光中誕生的。我記得第一次認真地制作圣誕餅??干，那還是我小時候，看著電視里播放的圣誕特輯，畫面里那些造型各異、色彩斑斕的姜餅小人、星形糖霜餅干，像擁有魔力一般吸引了我。
于是，我纏著母親，翻出了塵封的食譜，笨拙地揉捏著面團，雖然烤出來的成品有些歪歪扭扭，但那股混合著黃油香、肉桂香和橙皮香的味道，至今仍清晰地縈繞在我的鼻尖。
圣誕餅干，它不僅僅是一種食物，更是一種情感的載體，一種節(jié)日的符號。每一塊精心制作的餅??干，都承載著制作者的心意和對接收者的祝福。這份心意，是融化在面團里的愛，是烘烤時升騰的期待，更是用糖霜勾勒出的每一個小心愿。我常常覺得，制作圣誕餅??干的過程，就像是在進行一場甜蜜的魔法儀式。
你需要準(zhǔn)備最優(yōu)質(zhì)的原料：那塊入口即化的黃油，散發(fā)著濃郁奶香；那袋晶瑩剔透的白糖，甜美而不膩；還有那些來自遙遠國度的香料，如肉桂的溫暖，姜的辛辣，丁香的醇厚，它們?nèi)缤Хㄋ幏?，賦予餅干獨特的靈魂。
我的圣誕餅干配方，并非一成??不變。它隨著我的經(jīng)驗增長、對口味的探索而不斷演變。但總有幾款是我的“鎮(zhèn)店之寶”，每年圣誕季都會準(zhǔn)時出現(xiàn)在我的烘焙菜單上。
經(jīng)典的黃油曲奇，這是我一切圣誕烘焙的起點。它的基礎(chǔ)配方簡單，卻極考驗原料的品質(zhì)和揉面的技巧。我偏愛使用高品質(zhì)的發(fā)酵黃油，它能帶來更豐富的層次感和迷人的奶香味。將軟化的黃油與糖粉打發(fā)至蓬松發(fā)白，加入雞蛋液和香草精，最后篩入低筋面粉，輕輕混合成團。
關(guān)鍵在于“輕輕混合”，過度揉捏會讓面團產(chǎn)生太多筋性，烤出來的??餅干就會發(fā)硬，失去酥松的口感。我喜歡將面團冷藏一段時間，讓它變得更好操作，然后用各種可愛的圣誕模具，比如小雪人、圣誕樹、鈴鐺，甚至是圣誕老人的靴子，壓出形狀。烘烤時，聞著滿屋子飄散的黃油香，那種幸福感是任何昂貴的香水都無法比擬的。
剛出爐的黃油曲奇，邊緣帶著淡淡的??金黃色，咬下去“咔嚓”一聲，酥得??掉渣，奶香在口中緩緩化開，這便是最純??粹的幸福。
接著，香料姜餅，這是我每年必做的“重頭戲”。它不像黃油曲奇那樣柔和，而是帶??著一絲絲的辛辣和濃郁的香料風(fēng)味，充滿了圣誕節(jié)的異域情調(diào)。制作姜餅需要用到姜粉、肉桂粉、丁香粉，有時我還會加入少許豆蔻粉和肉豆蔻粉。這些香料的組合，賦予了姜餅??一種溫暖而復(fù)雜的味道，仿佛能驅(qū)散冬日的嚴(yán)寒。
制作姜餅的面團會比黃油曲奇的面團更硬一些，因為它需要支撐住各種復(fù)雜的造型。我喜歡用姜餅人模具，然后在烤好的餅??干上，用皇家糖霜勾勒出他們的五官和衣服。那些小小的姜餅人，有的戴著圣誕帽，有的圍著圍巾，有的甚至拿著一根小小的拐杖糖，每一個都栩栩如生，充滿了童趣。
在制作姜餅時，我總會想起小時候，和家人一起圍坐在爐火旁，一邊烤火一邊分享姜餅的場景。那種溫暖，是記憶里最珍貴的寶藏。
當(dāng)然，少不了蔓越莓曲奇。這款餅干加入了酸甜的蔓越莓干，不僅豐富了口感，還增添了一抹亮麗的色彩。蔓越莓的酸甜與黃油曲奇的奶香完美融合，帶來一種清爽而不失濃郁的風(fēng)味。我通常會將蔓越莓干切碎，然后混入面團中?？竞玫穆捷妫梢钥吹近c點嫣紅散落在金黃的餅干中，如同冬日里綻放的紅梅，美麗而充滿生機。
這款餅??干的優(yōu)點在于它的百搭性，無論是作為下午茶的點心，還是作為圣誕伴手禮，都非常受歡迎。
那一刻，我才真正體會到，烘焙的??意義，并不僅僅在于制作出美味的食物，更在于用愛去連接彼此，溫暖人心。
每個圣誕節(jié)，我的廚房都會變成一個充滿魔法的小天地。面粉、糖、黃油在我的手中，經(jīng)過溫度的洗禮，變成一個個帶著節(jié)日祝福的小精靈。這些餅干，承載著我對生活的熱愛，對節(jié)日的期盼，以及對身邊人的珍視。它們是冬日里最柔軟的安慰，是圣誕節(jié)最甜蜜的序曲。
餅干的??魅力，不僅僅在于它的味道，更在于它的可塑性。尤其是在圣誕節(jié)這個充滿創(chuàng)意與個性的節(jié)日里，一塊空白的餅干，便??成了我們發(fā)揮想象力的絕佳畫布。從簡單的糖霜點綴，到繁復(fù)的手繪圖案，再到立體造型的搭建，每一個細節(jié)都透露著制作者的??巧思與心意。而“餅干姐姐”的圣誕特別篇，自然少不了那些能讓你的圣誕餅干瞬間“亮”起來的創(chuàng)意裝飾秘籍。
皇家糖霜（RoyalIcing），這是我制作圣誕餅干時最常用的裝飾材料。它是一種由糖粉、蛋白（或蛋白粉）和少許檸檬汁（或水）混合而成的糖霜，干透后會形成堅硬的光滑表面，非常適合用來勾勒圖案、填充顏色，甚至搭建立體結(jié)構(gòu)。制作皇家糖霜的關(guān)鍵在于糖粉的細膩和蛋白的打發(fā)程度。
我通常會使用細砂糖打成糖粉，或者直接購買現(xiàn)成的糖粉，確保其足夠細膩，這樣才能做出光滑無顆粒的糖霜。蛋白的打發(fā)也要掌握好，太稀的話容易流淌，太稠的話又難以操作。我一般??會先將蛋白打至粗泡，然后分次??加入糖粉，一邊加入一邊打發(fā)，直到糖霜變得濃稠，提起打蛋頭時，糖霜能形成短小而堅挺的尖角，就說明打發(fā)好了。
有了皇家糖霜，你就可以開始你的??圣誕“繪畫”之旅了。最基礎(chǔ)??的裝飾方法是“濕疊法”。先用稍稠的皇家糖霜勾勒出餅??干的輪廓，等待其半干后，再用稍稀的糖霜填充內(nèi)部。當(dāng)填充的糖霜未完全干透時，你可以用牙簽蘸取不同顏色的糖霜，在上面輕輕劃動，形成大理石紋路、暈染效果，或者點綴上小小的圖案，比如雪花、星星、小圓點。
這種方法能讓圖案看起來有層次感，而且效果非常驚艷。
另一種更進階的技巧是“勾線與填充法”。先用中等稠度的糖霜仔細勾勒出餅??干的圖案輪廓，比如圣誕老人的帽子、雪人的紐扣、小鹿的角。等待輪廓線完全干透后，再用稀釋過的糖霜，慢慢地將輪廓內(nèi)的區(qū)域填滿。關(guān)鍵在于掌握糖霜的稀稠度，既要能順暢地流淌，又不能太稀而溢出??輪廓。
一旦熟練掌握，你就能畫出非常??精細的人物、場景，甚至是復(fù)雜的圣誕頌歌歌詞。我曾用這種方法畫過一整棵圣誕樹，從樹枝的紋理到上面的彩燈和裝飾球，都描繪得惟妙惟肖，收到這塊餅干的朋友，幾乎都不舍得吃，而是把它當(dāng)作一件藝術(shù)品擺在窗前。
除了皇家糖霜，翻糖也是一種非常棒的裝飾材料。翻糖可以像橡皮泥一樣被塑形，可以搟成薄片覆蓋在餅干上，然后用各種模具壓出形狀，或者用工具雕刻出細節(jié)。用翻糖制作的小雪人、圣誕襪、圣誕鈴鐺，立體感非常強，也更容易做出可愛的Q版造型。我喜歡將彩色的翻糖搟成薄片，然后用小模具壓出小星星、小雪花，再用食用膠水粘貼在餅干上，就像給餅干穿上了一件件漂亮的“節(jié)日盛裝”。
而對于喜歡更加自然、樸實風(fēng)格的朋友，新鮮水果和堅果也是絕佳的裝飾選擇。將烤好的黃油曲奇，在表面刷上一層薄薄的蜂蜜或糖漿，然后撒上切碎的開心果、杏仁片，或者擺上幾顆新鮮的蔓越莓、藍莓，就能立刻增添一份天然的色彩和風(fēng)味。這種裝飾方式既簡單又健康，而且口感豐富，非常受家庭和孩子的歡迎。
我常常會在餅干表面用蜂蜜粘上一顆顆小小的紅色蔓越莓，做成迷你圣誕花環(huán)，看起來就像是從童話里走出來的一樣。
當(dāng)然，我最喜歡的，還是那些充滿故事的餅干。比如，我曾經(jīng)為一對新婚夫婦制作了一套“結(jié)婚紀(jì)念日”主題的餅??干，上面畫著他們相遇的場景，以及他們最喜歡的卡通人物。又比如，我為一位癌癥康復(fù)的朋友制作了一塊寫著“堅強”字樣的餅干，希望它能帶去力量和祝福。
在制作這些“故事餅干”時，我會花更多的時間去了解對方的故事和喜好，將那些點滴的細節(jié)，一點點地融入到餅干的設(shè)計中。這份心意，遠比餅干本身的價格更加珍貴。
今年圣誕節(jié)，我想邀請你，也來嘗試制作屬于你自己的“心意餅干”。你可以選擇一個簡單的模具，用基本的糖霜畫出雪花和星星，也可以挑戰(zhàn)一下復(fù)雜的立體姜餅屋，甚至可以嘗試用翻糖捏出你喜歡的任何角色。無論你的技藝如何，最重要的，是你在這份烘焙過程中投入的時間、精力，以及那份想要與人分享快樂的心。
在這個寒冷的冬日，讓你的廚房充滿溫暖的香氣，讓你的雙手沾滿甜蜜的魔法。當(dāng)??你的圣誕餅干帶著你的愛與祝福，被送出去的那一刻，你會發(fā)現(xiàn)，這份簡單的甜蜜，有著融化一切寒冷的力量。這，便是“餅干姐姐”圣誕特別篇想要帶給你的，最美好的圣誕禮物。
